VICHYSSOISE DE COCO

VICHYSSOISE DE COCO

La Vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. Esta sopa es una crema salada elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata. Se sirve muy fría en un plato hondo, cuenco o tazón.

Es una crema que nos gusta mucho. En invierno, una vichyssoise tradicional bien caliente, reconforta en los días fríos. Y en verano? Bien fresquita y con un toque diferente: el coco. El contraste dulce-salado de los ingredientes combina a la perfección.

Ahora que empieza el buen tiempo, empezamos ya a elaborar nuestra particular crema vichyssoise de coco, servida fresquita, que apetece mucho más.

Es muy sencilla de elaborar, con ingredientes que encontramos fácilmente, así que os animo a prepararla en casa y sorprenderos con el resultado.

INGREDIENTES (para dos personas)

500 gr. de puerros

2 patatas grandes

agua o caldo de pollo

500 cl de nata

250 cl de leche o pure de coco

sal y pimienta

uvas

PREPARACIÓN

Lavamos y cortamos la verdura.

Ponemos los puerros junto con las patatas a pochar en una cacerola grande con un poco de aceite y una nuez de mantequilla, una vez pochado lo mojaremos con agua o caldo, dejaremos cocer hasta que la patata este tierna. 

Dejamos enfriar un poco y lo trituramos todo con una turmix y lo pasamos por un chino  o colador para que no queden restos.

Reservamos en la nevera hasta que este frio, una vez frio añadiremos poco a poco la nata y la leche de coco rectificaremos de sal y pimienta. 

Lo dejamos enfríar un poco y listo.






PARA PRESENTAR

Servimos la crema en unos tazones, bols o platos hondos, fresquita.


Para decorar podemos añadir unos picatostes o unas uvas.


Buen provecho, y te esperamos en Vianda para que pruebes la nuestra!

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NUESTRA SOPA DE PAN Y SETAS

NUESTRA SOPA DE PAN Y SETAS

Esta semana traemos una nueva receta, nuestra sopa de pan y setas. Es una receta realmente sencilla de preparar, llena de sabor y aroma a bosque, tierra, verde, que dependerá también del tipo escogido para la elaboración. En temporada podemos sustituir las setas secas y usar sólo setas frescas. Podemos combinar varios tipos o uno sólo, el que más nos guste. 

El pan y el huevo lo hacen un entrante o primer plato completo nutricionalmente hablando. 

En días fríos, noches en las que llegas a casa y te apetece tomar algo reconfortante y ligero, esta crema bien caliente te encantará.

Ahora que empieza el buen tiempo, puedes servirla un poco más templada y preparar el huevo pochado para servirlo. Igualmente deliciosa.

Te animamos a que la pruebes y nos cuentes el resultado!

Una nota importante: las fotos de los platos las iremos sustituyendo poco a poco por las de nuestros platos, pero queremos que te hagas una idea del plato una vez terminado.

  

INGREDIENTES

75 gr. de setas secas.

125 gr. de setas frescas.

Media barra de pan dura.

2l de Caldo de setas.

Ajo, aceite, sal, pimienta, cibulé, perejil.

Huevos de codorniz.

Consejo: podemos utilizar cuando sea temporada todo seta fresca..

PREPARACIÓN

Para elaborar el caldo de seta debemos coger las setas secas y las ponemos en una olla con dos litros y medio de agua a cocer a fuego lento. 

Picamos las setas, pueden ser níscalos, chantarella, lepiotas, etc..., y los ajos (dos dientes bastarán). Lo doramos todo en una sartén con aceite a fuego lento.

Cortamos el pan en trocitos y se lo incorporamos a la sartén de las setas. Añadimos el perejil picado, el cibulé ( si lo hemos encontrado) también picado, y añadimos un poquito de sal y pimienta. Lo dejamos rehogar y lo retiramos. 

Esperamos a que el caldo de setas coja sabor, y lo dejaremos cocer una hora y media. 

Cuando haya pasado el tiempo, colamos el caldo para retirar la seta seca y volvemos a poner el caldo en la olla, pero esta vez añadimos las setas y el pan de la sartén. 

Para finalizar dejamos que hierva, rectificamos de sal y... ¡a comer!

PARA PRESENTAR

En cada plato que vayamos a servir, ponemos un par de huevos de codorniz crudos, vertimos la sopa en el plato y dejamos que el calor de la misma haga los huevos.

Buen provecho, y te esperamos en Vianda para que pruebes la nuestra!

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PROMOCIÓN DEGUSTA-ME DIA DEL PADRE

PROMOCIÓN DEGUSTA-ME DÍA DEL PADRE

El Día del Padre es una de esas fechas marcadas en el calendario por ser especialmente emotivas. El 19 de marzo es el mejor día para demostrar lo mucho que quieres a tu padre. Y qué mejor manera que regalándole algo especial. Desde Vianda queremos ayudarte y  hemos preparado un menú original para el Día del Padre. 

Los niños viven con ilusión este día y preparan sus regalos con entusiasmo, todo para demostrarle a papá su amor, cariño y devoción. Aventureros, deportistas, clásicos... ¿qué perfil te encaja más? A todos los padres les suele atraer la cocina, bien cocinando, bien comiendo, saboreando un buen vino,... el regalo perfecto: pasando con nosotros este día y disfrutando de una velada con los tuyos delante de una buena mesa.

En Vianda queremos celebrar este día contigo, y los días 17, 18 y 19 de Marzo hemos preparado DEGUSTA-ME DIA DEL PADRE para que vengas a pasarlo en familia, en un ambiente acogedor, familiar y tranquilo.

Y si lo prefieres, por cada adulto, te regalamos un menú infantil, para que todos disfruten de este gran día.

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ARROZ CREMOSO DE BOLETUS

ARROZ CREMOSO DE BOLETUS

Otra de las recetas que podrás degustar en Vianda es el Arroz cremoso de boletus, sobre todo y muy recomendable en temporada de setas, ya que es cuando los boletus son frescos, aunque hoy día, se pueden encontrar en cualquier momento, incluso deshidratados.

Es un plato que alimenta a la vista y al olfato antes de empezar, en la degustación se potencia su excelencia, y es un arroz sencillo, pero lleno de sabor y aromas.

El arroz cremoso de boletus es fácil de hacer, y rápido, por lo que puede ser un plato para elaborar cualquier día de la semana. Podría parecer un risotto, pero la técnica de elaboración no es la misma, aunque el risotto también es muy fácil de hacer, este arroz cremoso precisa menos atenciones, probadlo y nos contáis.

Una nota importante: las fotos de los platos las iremos sustituyendo poco a poco por las de nuestros platos, pero queremos que te hagas una idea del plato una vez terminado.

INGREDIENTES

500 gr. boletus.

250gr de arroz.

1l de Caldo de carne o de setas.

3 cebollas

ajo, aceite, sal, pimienta.

125 gr. de nata

50 gr. de queso parmesano

PREPARACIÓN

Picamos las cebollas lo mas pequeño que podamos y las ponemos a pochar en el recipiente donde normalmente hacemos la paella. 

Limpiamos los boletus con un trapo por si llevaran algo de tierra y los laminamos, se lo incorporamos a la cebolla y dejamos que se poche todo junto a fuego suave durante unos 15 minutos. 

Pasado este tiempo añadimos el arroz, sal y pimienta. Lo rehogamos con los boletus y le añadimos 700 ml de caldo dejamos cocer hasta que el arroz este en su punto.

Cinco minutos antes de servirlo lo probamos de sal y rectificamos. Le añadimos un chorrito de nata y queso parmesano rallado y lo dejamos reposar tapado.




PARA PRESENTAR


En un plato hondo, ponemos el arroz cremoso y bien caliente.


Podemos añadirle unas láminas de boletus pasadas por la plancha con un poco de aceite y sal.


Un poco de perejil o cebollino picado por encima le aportarán sabor y color a nuestro plato.


Buen provecho, y te esperamos en Vianda para disfrutar del nuestro!

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ALBÓNDIGAS DE RAPE

ALBÓNDIGAS DE RAPE, MOLUSCOS Y SETAS

Una de las recetas más populares y apreciadas de Vianda son estas albóndigas hechas con rape, almejas, berberechos y setas. Tanto a los adultos, como (y sobe todo) a los niños, les encantan, es una fantástica forma de comer pescado saludable, diferente, sin perder todo el sabor y las grandes propiedades de este producto.

Puedes variar el rape por merluza, salmón trucha,... y añadirle los moluscos que más te gusten: almejas, berberechos, mejillones,...

Las setas pueden ser frescas: boletus, champiñones, portobellos, shihitake,... como deshidratadas. haz tu mezcla preferida y sorprende con la combinación de sabores, todas quedarán muy buenas.

Una nota importante: las fotos de los platos las iremos sustituyendo poco a poco por las de nuestros platos, pero queremos que te hagas una idea del plato una vez terminado.


INGREDIENTES



500 gr. de rape.
100gr de setas.
100gr de berberechos o almejas.
2 tomates, ajo, perejil,aceite,vinagre
hojas de mache.
Harina, aceite para freír.



Consejo: podemos utilizar lata de berberechos o almejas.






PREPARACIÓN


Picamos el rape con un cuchillo bien afilado en cuadraditos pequeños, colocamos en un bol y reservamos. 


A parte cogemos los berberechos o almejas y las cocemos (si son naturales) unos tres minutos en una pequeña olla, sacarles el bicho y reservar el caldo de cocerlos una vez colado. 


Pelamos los tomates, y los despipamos, los picamos y mezclamos con un ajo picado, perejil picado, aceite, sal, vinagre y mezclamos. 


Las setas las limpiamos y las ponemos a cocer con 250 Cl. de agua durante 30 m a fuego lento.


En el bol del rape añadimos las setas picadas, los moluscos, la vinagreta de tomate (al gusto), mezclamos y le añadimos harina hacemos pequeñas bolas a las que iremos friendo en aceite caliente. 


A parte cogeremos el caldo de las setas lo pondremos de sal y le añadiremos unos 10 gr. de maicena para espesar. 




PARA PRESENTAR


Una vez fritas las albóndigas las colocaremos en los platos y las cubriremos con la salsa de setas. 


Para decorar pondremos unas hojas de mache.


Acompáñalas con un poco de pasta fresca o arroz blanco y conviértelo en un plato único.


Buen provecho, y te esperamos en Vianda para que pruebes las nuestras!

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